Análisis de conservantes en productos cárnicos: una propuesta para la ecoformación de técnicos en química

Palabras clave: educación química, enseñanza profesional, análisis de alimentos, productos cárnicos

Resumen

En este artículo, relatamos la experiencia de la utilización de la temática del control analítico de conservantes en productos cárnicos como una alternativa pedagógica creativa ecoformadora para el componente curricular "Análisis Instrumental II" de un curso Técnico Integrado en Química, considerando la educación profesional desde una perspectiva politécnica y unitaria. Esta propuesta pretendía contribuir a un proceso de enseñanza-aprendizaje más contextualizado y desfragmentado. Se han relacionado conocimientos sobre técnicas analíticas (cromatografía líquida acoplada a la espectrometría de masas y electroforesis capilar) con su importancia para la salud pública y para la formación académica de los Técnicos en Química. Este proyecto proporcionó a los estudiantes experiencias importantes para su inclusión en el mundo del trabajo, contribuyendo a su preparación para futuros itinerarios formativos y ocupaciones dentro del área de la Química.

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Biografía del autor/a

Heitor Daguer, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Superintendência Federal em Santa Catarina

Médico Veterinário (UFRRJ, 1997); Licenciando em Química (IFSC, em andamento); Mestre em Ciências Veterinárias (UFPR, 2003); Doutor em Tecnologia de Alimentos (UFPR, 2009). Auditor Fiscal Federal Agropecuário do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), onde ingressou em fevereiro de 2002. Desde março de 2010, atua no Laboratório Federal de Defesa Agropecuária (LFDA/RS), na Seção Laboratorial Avançada em Santa Catarina (SLAV), fiscalizando a conformidade de produtos de origem animal e de alimentos para animais por meio de análises químicas.

Jacson Nascimento dos Santos, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Superintendência Federal em Santa Catarina

Licenciado em Ciência da Natureza com Habilitação em Química pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina. Curso-técnico-profissionalizante pelo Centro Pré Universitário. Mais de cinco anos de atuação no Laboratório Nacional Agropecuário (LANAGRO-RS), em sua base física localizada em São José/SC. Atuação prática em métodos clássicos de conformidade em produtos de origem animal e alimentação animal. Análises mais realizadas: Produtos cárneos (umidade, proteína, gordura, amido, nitrito/nitrato, cálcio e índice de peróxido), produtos lácteos (umidade, proteína, gordura, cloretos, acidez e índice de peróxido), pescado (Bases voláteis totais, umidade, sódio/potássio, amônia e gás sufídrico), alimentação animal (umidade, proteína, gordura, fósforo, matéria mineral, fibra bruta, índice de peróxido, cálcio, magnésio, manganês, cobre, zinco, ferro, cobalto, chumbo, cádmio, cromo e arsênio). Experiência em instrumentação química: - Espectrometria de absorção atômica; - Eletroforese capilar; - Cromatografia liquida acoplada à espectrometria de massas; - Espectroscopia no infravermelho próximo (near); - Espectroscopia uv/vis. Atuação também em validação e confirmação de métodos analíticos, seguindo protocolos nacionais e internacionais; Controle de qualidade laboratorial baseado na Norma ISO 17025:2005.

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Publicado
2019-11-03
Cómo citar
Daguer, H., & dos Santos, J. N. (2019). Análisis de conservantes en productos cárnicos: una propuesta para la ecoformación de técnicos en química. Revista Electrónica De Investigación Y Docencia (REID). https://doi.org/10.17561/10.17561/reid.m4.9
Sección
Artículos