Analysis of preservatives in meat products: an ecoformative proposal for chemical technici

Authors

DOI:

https://doi.org/10.17561/10.17561/reid.m4.9

Keywords:

chemical education, food analysis, meat products, professional education

Abstract

This article relates the experience of using the analytical control of preservatives in meat products as a creative pedagogical alternative for a course of "Instrumental Analysis II" during professional secondary education of Chemical Technicians, by considering the professional education from a polytechnical and unitary perspective This proposal aimed to contribute to a more contextualized and defragmented teaching-learning process. Knowledge about analytical techniques (liquid chromatography coupled to mass spectrometry and capillary electrophoresis) was related to its importance for public health and for the academic training of Chemical Technicians. This project provided students with important experiences for job outlook, contributing to provide students with hands-on practice in conducting experiments and using various instruments and techniques properly.

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Author Biographies

  • Heitor Daguer, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Superintendência Federal em Santa Catarina

    Médico Veterinário (UFRRJ, 1997); Licenciando em Química (IFSC, em andamento); Mestre em Ciências Veterinárias (UFPR, 2003); Doutor em Tecnologia de Alimentos (UFPR, 2009). Auditor Fiscal Federal Agropecuário do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), onde ingressou em fevereiro de 2002. Desde março de 2010, atua no Laboratório Federal de Defesa Agropecuária (LFDA/RS), na Seção Laboratorial Avançada em Santa Catarina (SLAV), fiscalizando a conformidade de produtos de origem animal e de alimentos para animais por meio de análises químicas.

  • Jacson Nascimento dos Santos, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Superintendência Federal em Santa Catarina

    Licenciado em Ciência da Natureza com Habilitação em Química pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina. Curso-técnico-profissionalizante pelo Centro Pré Universitário. Mais de cinco anos de atuação no Laboratório Nacional Agropecuário (LANAGRO-RS), em sua base física localizada em São José/SC. Atuação prática em métodos clássicos de conformidade em produtos de origem animal e alimentação animal. Análises mais realizadas: Produtos cárneos (umidade, proteína, gordura, amido, nitrito/nitrato, cálcio e índice de peróxido), produtos lácteos (umidade, proteína, gordura, cloretos, acidez e índice de peróxido), pescado (Bases voláteis totais, umidade, sódio/potássio, amônia e gás sufídrico), alimentação animal (umidade, proteína, gordura, fósforo, matéria mineral, fibra bruta, índice de peróxido, cálcio, magnésio, manganês, cobre, zinco, ferro, cobalto, chumbo, cádmio, cromo e arsênio). Experiência em instrumentação química: - Espectrometria de absorção atômica; - Eletroforese capilar; - Cromatografia liquida acoplada à espectrometria de massas; - Espectroscopia no infravermelho próximo (near); - Espectroscopia uv/vis. Atuação também em validação e confirmação de métodos analíticos, seguindo protocolos nacionais e internacionais; Controle de qualidade laboratorial baseado na Norma ISO 17025:2005.

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Published

2019-11-03

Issue

Monográfico 4 (2019)

Section

Artículos

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How to Cite

Analysis of preservatives in meat products: an ecoformative proposal for chemical technici. (2019). Research and Education Electronic Journal. https://doi.org/10.17561/10.17561/reid.m4.9